呈味低钠调味盐的开发与产业化关键技术研究
浏览次数:5062作者: 刘俊发布时间:2016-11-19 09:05

项目利用天然植物蛋白通过现代生物工程技术高效制备具有营养丰富、天然安全、风味独特等特点风味增强肽,利用其“咸鲜合一”的特性,应用到食盐中,开发具有咸鲜口感及营养强化的呈味低钠调味盐产品,在不改变消费者饮食习惯的同时科学减盐,显著降低高血压等高风险疾病的发病率。

1、美拉德肽的形成机制研究,实现美拉德肽的定向高效制备;

2、风味肽在食盐中的应用与呈味低钠调味盐的开发技术研究,保证呈味低钠调味盐的均匀性和盐产品的流动性;

3、二次结晶关键技术研究及结晶器的设计与操作工艺。